Si todavía estás rompiendo huevos de gallina para hacer una tortilla, es posible que estés atrasado.
La última tendencia en huevos ve el surgimiento de una gran cantidad de huevos, muy alejados de la media docena estándar que generalmente se encuentra en su cocina.
Y aunque son un poco más difíciles de conseguir, hay una miríada de razones por las que deberías probarlos, desde una profundidad de sabor más profunda hasta yemas más grandes, una mejor presentación y tiempos de cocción más cortos.
Desde pavo hasta gallo, avestruz o codorniz, la próxima vez que tenga ganas de huevos, ¿por qué no probar algo diferente?
Entonces, la próxima vez que estés pensando en hacer un scramble, ¿qué tal si descifras algo un poco diferente?
Gallito
Huevos que son puestos por una gallina de raza rara más pequeña, estos huevos de cáscara azul tienen un sabor fuerte.
Están en temporada durante todo el año y son mejores hervidas, revueltas o fritas. Estos huevos también resisten bien ser horneados con otros ingredientes ya que tienen un sabor muy fuerte.
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Pato
Mucho más ricos y más grandes que los huevos de gallina, los huevos de pato se han convertido en un elemento más común en los menús de los restaurantes y en las cocinas de los hogares.
Contienen más proteínas que sus contrapartes de pollo, pero también contienen más colesterol y grasa, algo a tener en cuenta si planea reemplazar los huevos normales en una receta.
Tienen yemas de color amarillo pálido que se vuelven de color naranja brillante cuando se hierven y la clara tiene un tinte azul. Cómelos revueltos, pasados por agua o en un huevo escocés.
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La próxima vez que organice una fiesta, sirva una selección de huevos de temporada pasados por agua para mojar las verduras.
Bantam Araucana huevos para la venta Farmers Market Leeds, West Yorkshire
Emú
Una de estas bellezas tiene el tamaño equivalente a una docena de huevos de gallina, por lo que es una opción perfecta si está haciendo una tortilla y no se molesta en romper 12 cáscaras.
Sus caparazones son de un azul verdoso oscuro que casi puede parecer negro bajo cierta luz y algunos tienen manchas de color azul claro y una superficie irregular.
Los huevos de sabor suave tienen una textura esponjosa con una proporción de yema/clara de 50/50, lo que significa que son excelentes para usar cuando esté horneando. Emus puede poner hasta 55 huevos en temporada (finales de noviembre a principios de mayo)
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Ganso
Ricos y cremosos, los huevos de ganso a menudo se combinan con trufas o espárragos.
Son el equivalente a dos huevos y medio de gallina, y son el desayuno perfecto o una cena nocturna para dos.
Cuécelos en cocotte (quedan perfectos al horno en una olla con un poco de crema fresca y se sirven con pan crujiente) o hervidos. El mejor momento para obtenerlos es desde finales de febrero hasta principios de junio.
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¡Es una porción grande! Huevo de avestruz frito con virutas de trufa
Gallina de Guinea
Considerados un manjar en el norte de África, de donde son originarias las gallinas de Guinea, estos pequeños huevos se consideran una delicia rara, ya que solo se ponen hasta 60 huevos al año.
Tienen una cáscara gruesa de color avena y una yema rica, grande y sabrosa con muy poca clara.
Un huevo de sabor delicado que también es bueno en pasteles, hervido en tartas y convertido en mayonesa.
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Oro
Los huevos de una gaviota reidora son raros y solo están disponibles durante un período muy corto a principios de la primavera (entre tres y cuatro semanas a partir de principios de mayo).
También es muy difícil conseguirlos, ya que solo hay 12 recolectores de huevos de gaviota con licencia en el Reino Unido.
Mejor comido en su pasado hervido solo con soldados de espárragos.
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Huevos de gaviota en su nido en Flatholm Island, Canal de Bristol
Avestruz
Los huevos gigantes, que tardan dos horas en hervir (el hervor suave dura solo 50 minutos), son un entrante inusual.
Con un peso de casi 2 kg, un huevo de avestruz equivale a 24 huevos de gallina grandes.
Las cáscaras retienen su calor después de la cocción, así que asegúrate de sumergirlas rápidamente en agua fría una vez que hayas terminado de hervir o se cocinarán demasiado.
Tienen un sabor ligero y delicado, están en temporada desde finales de marzo hasta principios de septiembre y pueden ser revueltos y son perfectos si está buscando hacer un centro de mesa de huevo escocés para una gran cena.
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Faisán
Con yemas de color amarillo intenso, son más grandes que los huevos de codorniz pero la mitad del tamaño de las gallinas.
Hermosas conchas de color verde oliva o marrón, están en temporada desde abril hasta finales de junio.
Un hervor de tres minutos le dará huevos perfectamente suaves, con un rico sabor.
También es bueno usarlo hervido en ensaladas, o frito para un sándwich de huevo frito un poco más decadente (pruebe con pan crujiente en lugar de plástico blanco y sustituya la salsa de tomate con salsa holandesa para elevar aún más su refrigerio).
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Desayuno con una diferencia: cocina unos champiñones y rompe un huevo de pato en el medio
ñandú
Otro huevo grande (uno equivale a diez huevos de gallina), estos huevos livianos y aireados tienen un sabor fuerte y se usan mejor en una frittata o para natillas, mousse o panqueques.
En temporada de marzo a junio, también son buenos revueltos o pasados por agua, pero no fritos.
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pavo
Considerados una rareza ya que las gallinas de pavo rara vez ponen, estos huevos son una delicia y tienen yemas grandes y cremosas que son perfectas cuando se fríen.
De un tamaño similar a los huevos de pato, saben a huevos de gallina y tienen una proporción de yema a clara de 50/50.
Puede usarlos en cualquier receta que requiera huevos de gallina.
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Codorniz
Con cáscaras pequeñas y moteadas, unas delicadas yemas pálidas, estas pequeñas golosinas son una cuarta parte del tamaño de los huevos de gallina.
Mejor duros, su pequeño tamaño hace que pelarlos sea un poco difícil. Úselos en una ensalada Nicoise o introdúzcalos en un sambal malasio picante (condimento de chile picante).
También puede escalfarlos suavemente en sopas o en congees asiáticos (caldos de arroz).
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RECETAS: HUEVOS INSÓLITOS PARA COCINAR EN CASA
Huevo de pato frito con gambas marrones en conserva y espárragos británicos
Huevos de gaviota de cabeza negra pasados por agua con sal de apio y mayonesa
Los huevos de gaviota de cabeza negra son una de las joyas efímeras de la primavera. Son más ricos y jugosos que los huevos de gallina que albergan una yema de color naranja brillante. Los huevos son recogidos por 'eggers' con licencia de varios pantanos y solents de todo el país, que desafían a las gaviotas furiosas que se lanzan en picado durante la temporada de tres semanas. Obtenemos el nuestro de Lymington Marshes en Hampshire.
Ingredientes:Huevos de gaviota, sal de apio, mayonesa
Para hacer los huevos:Los huevos se hierven durante 5min 30 seg a 6 min dependiendo del tamaño
Para hacer la sal de apio:La sal de apio es un condimento delicioso para los tomates, y hacerla en casa no solo es muy fácil, sino que el resultado es muy superior al de cualquier producto comprado. Simplemente guarde todas las hojas de color verde oscuro de una cabeza de apio y déjelas secar durante unos días en el armario de aireación. Una vez que estén completamente secos y se desmoronen al tacto, mezcle hasta obtener un polvo con un par de cucharadas de buena sal marina.
Para hacer la mayonesa:seis yemas de huevo medianas; 35 g de mostaza inglesa; 65 g de mostaza Dijon; 35 ml; vinagre de vino blanco; 500 ml de aceite vegetal; 250 ml de aceite de oliva; jugo de medio limón; sal y pimienta para probar
Método: La mayonesa se hace fácilmente pero usando una batidora eléctrica con un accesorio para batir, pero si no tienes una, sigue siendo muy simple a mano. En un tazón grande y redondo, bata las yemas de huevo, las mostazas y el vinagre hasta que estén bien combinados. Lentamente rocíe los aceites batiendo continuamente hasta que estén espesos y emulsionados. No se apresure en esta etapa o los aceites no se incorporarán con las yemas de huevo y su mayonesa se partirá. Si no tiene un par de manos de repuesto para sostener el tazón firmemente, intente apoyarlo sobre un paño de horno doblado para liberar sus manos. Agregue jugo de limón y sazone con sal y pimienta a su gusto. Si la mayonesa es demasiado espesa para su gusto, agregue un toque de agua tibia. Se mantendrá hasta por 2 semanas más o menos en el refrigerador.
Receta de Roast, Borough Market, Londres. Este plato estará en el menú de la última semana de mayo y la primera quincena de junio.
Huevos de faisán al horno con espinacas baby, jamón, nata fresca y parmesano rallado
Huevos al horno de faisán
Ingredientes:100 g de espinacas tiernas; 100 g de jamón, cortado en cuadritos pequeños; medio bote de tomates secos; tres cucharadas de crema fresca; seis huevos de faisán; queso parmesano rallado por encima. Opcional: baguette para servir
Método:Precaliente su horno a 200C. Pon las espinacas en un colador y pásalas por agua caliente para que se marchiten. Exprima el exceso de agua de las espinacas tanto como sea posible. Ahora pon las espinacas en una fuente para horno. Ponga la crème fraîche en cucharadas encima. Cubra con los trozos de jamón. Ahora pon los tomates secos encima del jamón. Abre con cuidado los huevos de faisán y colócalos encima. Rallar una capa de parmesano encima de los huevos de faisán. Introduce la fuente en el horno y hornea durante 20 minutos. Sirve caliente con un poco de baguette crujiente.
Receta de www.ao.com/life
Espárragos, gambas morenas y huevo de pato
Ingredientes:250 g de espárragos británicos; sal y pimienta negra recién molida; una cucharada de aceite de oliva; cuatro huevos de pato blanco Braddock; un par de generosas gotas de mantequilla (pero no si se usan gambas en conserva; 50 g de gambas marrones o bote de gambas en conserva
Método:Recorte los extremos de los espárragos si es necesario y corte las lanzas por la mitad si son largas. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, luego escúrralos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe ligeramente los huevos durante un par de minutos hasta que la clara esté cuajada. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén y agregue los camarones (o simplemente incline los camarones en la olla). Agregue los espárragos, sazone y caliente por un minuto hasta que esté caliente. Transfiera los huevos a platos calientes y sazone con sal y pimienta. Coloque los espárragos, los camarones y la mantequilla encima.
Receta de espárragos británicos
Los huevos de codorniz son la pieza central de la ensalada Black Pudding del chef Arun Kapil
Ensalada De Morcilla Con Huevos De Codorniz
Hay tantos tipos de morcilla, desde las casi sólidas, carnosas y con un sabor muy cerdito, pasando por las salpicadas de cereal hasta las versiones delicadas, casi tipo mousse. Todos son perfectos para esta receta. Esta ensalada tiene notas terrosas reales, aceite de trufa etéreo, hojas de invierno crujientes, berros picantes y un toque delicado de anís fragante.
Ingredientes para el aderezo:Una cucharadita de semillas de alcaravea; media cucharadita de semillas de hinojo; media cucharadita de granos de pimienta negra; una cucharadita de polvo de mostaza inglesa; dos cucharadas de vinagre de vino tinto; 100 ml de aceite de oliva ligero; una cucharadita de sal marina; tres cucharadas de agua hirviendo
Ingredientes para los picatostes:Una cucharada de semillas de alcaravea; media cucharadita de semillas de comino; cuatro rebanadas de pan de masa madre; chorrito de aceite de oliva afrutado; un diente de ajo, partido por la mitad; una o dos pizcas de sal marina
Ingredientes para la ensalada:Una o dos gotas de aceite de oliva ligero; 300 a 400 g de morcilla, cortada en diagonal; una cabeza de achicoria blanca, achicoria roja y radicchio, con las hojas separadas; 200 g de aceite de trufa negra chorrito de berros; ocho huevos de codorniz; una pizca de sal marina; una nuez en escabeche, cortada en rodajas, sin los extremos
Especias frescas de Arun Kapil
Método:Moler finamente las especias para el aderezo en un mortero. Coloque todos los ingredientes del aderezo en un frasco limpio con tapa de rosca, vierta el agua hirviendo al final, luego agite bien y reserve. Moler finamente las especias para los picatostes y reservar. Rocíe las rebanadas de masa fermentada con un buen chorro de aceite de oliva, colóquelas en una parrilla caliente y tuéstelas hasta que los bordes se quemen. Deje que se enfríen un poco, luego frote con el lado cortado del diente de ajo y espolvoree con las especias y la sal marina. Corta cada rebanada por la mitad a lo largo para hacer 'soldados' triangulares largos y dramáticos. Ponga a un lado en una rejilla de alambre. Para la ensalada, calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y añadir la morcilla. Freír por un lado durante unos minutos hasta que estén crujientes, luego dar la vuelta con una espátula y freír por el otro lado. Retire de la sartén y reserve para mantener el calor. Limpia la sartén con papel de cocina. Ponga la achicoria, la achicoria y los berros en un tazón grande. Agite el frasco de aderezo, agregue dos cucharadas al tazón y, con las manos, mezcle suavemente las hojas, agregando un poco más de aderezo si lo desea. Dejar de lado. Vierta otro chorrito de aceite de oliva y un chorrito generoso de aceite de trufa negra en la sartén limpia. Rompe los huevos en él y ponlo a fuego medio-bajo. Freír suavemente durante dos minutos hasta que las claras estén listas, espolvorear con sal marina y luego verter un poco de aceite sobre los huevos. Quítate el calor. Trabajando con bastante rapidez, calienta los picatostes debajo de la parrilla, luego esparce con cuidado las hojas aliñadas sobre un plato grande para servir. Retire los picatostes del fuego y ponga un huevo en cada uno. Poner éstos, y las láminas de pudín, entre las hojas, esparcir por encima las nueces en escabeche y, por último, rociar con un poco más del aderezo. Servir inmediatamente.
Receta de Fresh Spice de Arun Kapil, publicada por Pavilion. Crédito de la fotografía de la receta a Yuki Sugiura.
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