Para verificar si la tarta (en la foto) está cocida, retire la sartén y mire debajo. Los jugos deben reducirse y caramelizarse
TARTA TATIN DE MANZANA Y TOMILLO
Sirve 6-8
- 165 g (5¾ oz) de azúcar en polvo
- 100 ml (3½ onzas líquidas) de agua
- 65 g (2¼ oz) de mantequilla sin sal, en cubos
- 2 cucharaditas de tomillo picado
- 6 manzanas rojas, como Braeburn o Cox's, peladas y cortadas en cuartos
- 2 hojas de hojaldre
- Crème fraîche, para servir
Precaliente el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloque una fuente refractaria o una sartén tatin de 20 cm a fuego medio. Añadir el azúcar y el agua. Caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente el fuego ligeramente y cocine hasta que esté dorado (alrededor de 8 minutos). Agregue la mantequilla y el tomillo y cocine durante 1-2 minutos hasta obtener una consistencia de jarabe. Deje enfriar un poco, luego coloque los cuartos de manzana en círculos cerrados, con el lado cortado hacia arriba, para cubrir la base. Deje que se enfríe por completo.
Cortar las láminas de masa al tamaño del molde, con un voladizo de 4 cm. Coloque ambos sobre las manzanas y meta los bordes debajo, dentro de la sartén, para hacer un borde. Hornee durante 40-45 minutos hasta que estén doradas. Dejar durante 5 minutos y luego invertir en un plato. Servir con crème fraîche.
Para verificar si la tarta está cocida, retire la sartén y mire debajo. Los jugos deben reducirse y caramelizarse. Si no, cocine 5-10 minutos más.
Para un horneado en bandeja todo en uno (en la foto) que es un poco más sustancial, puede agregar batatas en cubos al principio
BANDEJA DE SALCHICHA, MANZANA, HINOJO Y PATATAS
Para 4 personas
- 1 bulbo de hinojo grande, cortado a la mitad, sin corazón y cortado en gajos
- 2 cebollas rojas, peladas y cortadas en gajos
- 2 manzanas Braeburn u otras manzanas de piel roja, sin corazón y rebanadas
- 8 salchichas de tu elección
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Unas ramitas de tomillo, salvia y romero
- 2 cucharadas de miel
- Puré de patata, mostaza inglesa y ensalada, para acompañar
Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6.
Disponer el hinojo, la cebolla y las rodajas de manzana en una bandeja para horno. Coloque las salchichas encima, luego rocíe con el aceite y ase en el horno durante 20 minutos.
Retire la bandeja del horno y meta las hierbas dentro y alrededor de las salchichas. Rocíe con la miel y vuelva al horno por otros 10 minutos o hasta que todo esté cocido y caramelizado. Sirva con puré de patata, mostaza inglesa y ensalada al lado.
Para un horneado en bandeja todo en uno que sea un poco más sustancial, puede agregar batatas en cubos al principio. Las salchichas vegetarianas también funcionan bien para esto.
Chuletas de cerdo con compota de manzana y cavolo nero
CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y CAVOLO NERO
Para 4 personas
- 3 manzanas Bramley para cocinar
- 25 g (1 onza) de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar demerara
- Jugo de 1 limón
- una pizca de canela
- 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
- 100 ml (3½ onzas líquidas) de agua
- 4 chuletas de cerdo
- Cavolo nero cocido u otras verduras y puré, para servir
Pelar, descorazonar y picar las manzanas en trozos grandes. Colocar en una sartén con la mantequilla, el azúcar, el jugo de limón, la canela y las semillas de hinojo. Agregue el agua y cocine por 10 minutos hasta que las manzanas estén suaves pero aún mantengan su forma. Mientras tanto, asa o fríe las chuletas de cerdo a tu gusto. Sirva con la compota de manzana, las verduras de su elección y puré.
Enfríe la salsa de manzana restante y colóquela en un frasco. Se mantendrá durante unas semanas en la nevera.
Ensalada crujiente de manzana, nueces y queso azul
ENSALADA DE MANZANA CRUJIENTE, NUEZ Y QUESO AZUL
Para 4 personas
para el aderezo
- 1½ cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita colmada de mostaza Dijon
para la ensalada
- 2 manzanas rojas dulces como Cox's, Royal Gala o Rubens
- 1 limón, cortado a la mitad
- 4 puñados de hojas amargas mezcladas como achicoria, escarola, rúcula, frisée
- 200 g (7 oz) de queso azul, tipo Saint Agur
- 2 tallos de apio, picados
- 100 g (3½ oz) de nueces enteras, tostadas; vea la sugerencia en la parte inferior de la página
Batir los ingredientes del aderezo en un tazón o jarra, luego reservar.
Corte en cuartos, descorazone y corte las manzanas. Coloque en un plato grande para servir. Agregue un chorrito de limón y revuelva para cubrir. Agregue las hojas de ensalada y mezcle todo suavemente. Cubra con el queso azul y el apio. Rocíe con el aderezo y cubra con las nueces tostadas.
Si no eres fan de San Agur ni de las nueces, puedes sustituirlos por ambos. Cualquier queso azul funcionaría, y pruebe cualquier otra nuez de su elección.
