Básico británico: el aceite de oliva es mejor para aderezos para ensaladas
Olvídese del café caro o el esnobismo del vino: hoy en día es su elección de aceite de cocina lo que anuncia su estatus social.
La semana pasada se informó que las ventas de aceite de colza se están disparando, y muchos consumidores optan por este producto de cosecha propia como alternativa al aceite de oliva. Pero otros abogan por el aceite de coco y luego está el girasol, el aguacate y más.
Entonces, ¿cuál es el más sabroso y saludable? Sigue leyendo para averiguarlo...
Aceite de semilla de uva
Este aceite de color amarillo pálido se ha promocionado recientemente como un aceite de cocina saludable para el corazón.
Costo:Un litro cuesta alrededor de £ 5.
Sabor:Un sabor relativamente neutro.
Como está hecho:Prensado de las semillas de uvas, este aceite es un subproducto abundante de la industria del vino.
Beneficios:Si está tratando de perder peso, el aceite de semilla de uva podría ser útil. Crea una película con mayor facilidad que otros aceites, por lo que puede esparcirlo sobre una ensalada, lo que significa que usa menos aceite. Es menos volátil que muchos otros, con un punto de humo moderadamente alto de alrededor de 216c, por lo que también se puede usar para freír. También es bastante alto en vitamina E.
Desventajas:No es tan rico en grasas saludables para el corazón como el aceite de oliva o el de aguacate. También se elabora mediante un proceso químico intenso, a diferencia de las alternativas prensadas en frío, que filtra muchos nutrientes. La nutricionista Alicja Malek dice: 'El aceite suele estar altamente procesado y, con frecuencia, se elabora con una gran cantidad de productos químicos'.
Mejor para:Intente agregar hierbas, como el romero, a su botella para darle sabor y utilícelo como una llovizna en la ensalada.
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Aceite de semilla de calabaza
Un aceite distintivo de color verde oscuro cuyo color le da su apodo, 'oro verde'.
Costo:Un litro cuesta alrededor de £ 35.
Sabor:Tiene un intenso sabor a nuez.
Como está hecho:Se necesitan aproximadamente 2,5-3 kg de semillas de calabaza sin cáscara para producir un litro.
Beneficios:Alto en omega-3 y 6, también contiene niveles útiles de zinc, esencial para un sistema inmunológico y reproductivo saludable.
Desventajas:El calentamiento no dañará el sabor, pero afectará su valor nutricional. El experto en nutrición, el profesor Brian Ratcliffe, dice: 'Pocos podrían permitirse esto como algo más que un saborizante al final del proceso de cocción'.
Mejor para:Funciona bien como llovizna o aderezo gracias a su fuerte color y sabor.
Aceite de colza: Las semillas negras de colza, en la foto, se prensan para crear el aceite, que tiene un sabor delicado.
Aceite de oliva
Probablemente ya tenga esto en el estante de su cocina, pero no fue hasta que la escritora Elizabeth David popularizó la dieta mediterránea en la década de 1960 que se convirtió en un alimento básico en el Reino Unido.
Costo:Desde alrededor de 3,50 libras esterlinas por 500 ml de aceite de oliva virgen extra de supermercado hasta 50 libras esterlinas por la marca de gama alta Lambda.
Sabor:Varía enormemente, desde versiones verdes extra vírgenes de hierba fuerte hasta versiones más amarillas, más procesadas y menos picantes.
Como está hecho:El aceite se produce triturando aceitunas frescas: los aceites de oliva virgen extra se prensan dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha de las aceitunas. Para que un aceite sea 'prensado en frío', se hace en un ambiente donde la temperatura no supera los 49 °C, conservando el sabor, el olor y el valor nutricional.
Beneficios:Repleto de ácidos grasos monoinsaturados, protege contra las enfermedades del corazón, ayudando a mantener bajo control los niveles de colesterol 'malo' (LDL) y elevando los buenos (HDL). También es rico en vitamina E y los aceites extra vírgenes contienen muchos polifenoles, antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Desventajas:No es ideal para freír. El aceite de oliva virgen extra fuma a una temperatura relativamente baja de 165-190c (las versiones más refinadas fuman alrededor de 240c). Pierde sabor en este punto y es posible que se reduzcan los polifenoles saludables.
Mejor para:Aderezos para ensaladas.
FAB DE ACEITE DE COCO PARA FREIR
Está disfrutando de su momento bajo el sol, con una legión de bloggers y chefs de comida saludable cantando sus alabanzas.
Costo:£12 por un litro de aceite de coco orgánico.
Sabor:¡coco! Es delicioso una vez que disipas todos los pensamientos sobre la crema solar Hawaiian Tropic.
Como está hecho:De la semilla o carne de cocos maduros.
Beneficios:Se oxida lentamente, por lo que se mantiene fresco hasta dos años sin estropearse. Los innumerables beneficios para la salud incluyen que es rico en ácido láurico, un ácido graso que mejora el metabolismo y se dice que reduce el colesterol. También tiene un alto 'punto de humo', lo que lo hace bueno para freír.
Desventajas:Contiene un enorme nivel de grasas saturadas: 92 por ciento. El profesor Ratcliffe dice: “Hay mucha mitología sobre el aceite de coco, pero eso no surge de la literatura científica. Tiene un alto contenido de grasas saturadas y, aunque hay una reacción violenta contra el consejo de evitar las grasas saturadas, no creo que haya ninguna razón para comenzar a comer muchas grasas saturadas”.
Bes para:Alternativa para freír, especialmente si se reutiliza el aceite. O como producto de belleza.
Aceite de coco: Disfrutando su momento bajo el sol
Anuncio publicitarioaceite de colza
Nigella es fan y cada vez más personas optan por este aceite barato y versátil: Waitrose y Tesco informan un aumento del 30 por ciento en las ventas el año pasado.
Costo:Un litro de aceite de colza estándar cuesta alrededor de £ 2, aumentando a £ 9 para una versión orgánica prensada en frío.
Sabor:Un delicado sabor a nuez.
Como está hecho:Habrás visto campos de color amarillo brillante desde tu automóvil: eso es violación, un miembro floreciente de la familia de las brasicáceas o repollos. Sus diminutas semillas negras se presionan para crear el aceite.
No fue hasta hace poco que los pequeños productores se dieron cuenta de que podían hacer un aceite de colza 'prensado en frío' como un rival local del aceite de oliva.
Beneficios:Alto en omega 3, 6 y 9, que son formas de grasa que el cuerpo necesita para mantener una buena salud de la piel y el cerebro. Más bajo en grasas saturadas que otros aceites comestibles al 6 por ciento. Más vitamina E que el aceite de oliva y un punto de ahumado más alto, por lo que la bondad no se pierde tan fácilmente durante la cocción.
Desventajas:Las versiones más procesadas pierden los beneficios nutricionales del aceite prensado en frío.
Mejor para:Hornear y freír.
Aceite de girasol
Barato como las papas fritas, el aceite de girasol es lo que la mayoría de nosotros usábamos para freír antes de que el mercado de aceites para cocinar se volviera tan diverso.
Costo:Alrededor de £ 1,20 por un litro.
Sabor:Es conocido por tener un sabor limpio que permite que brille el sabor de la comida.
Como está hecho:El aceite de girasol se puede extraer con disolventes químicos o exprimirse directamente de las semillas de girasol aplastándolas.
Beneficios:Puede calentar el aceite de girasol a 246 ºC antes de que empiece a humear, lo que lo hace ideal para freír. También es una buena fuente de vitamina E.
Desventajas:Bajo en grasas saturadas, tradicionalmente considerado bueno, pero contiene principalmente omega-6 poliinsaturados, por lo que si cocina con aceite de girasol regularmente, debe asegurarse de obtener suficiente omega-3 en su dieta de otras fuentes. También tiende a ser muy procesado.
El profesor Ratcliffe dice:'El consumo de aceite de girasol ha tendido a reducirse en el Reino Unido porque ha pasado de moda y la gente sabe que no es tan saludable como los aceites con niveles más altos de omega-3'.
Mejor para:Reserve aceite de girasol para freír, pero tenga en cuenta que cuanto más alta sea la temperatura a la que se cocina la comida y cuanto más tiempo permanezca en el fuego, más nutrientes perderá.
aceite de linaza
La planta del lino tiene dos usos principales. Su fibra se puede convertir en hilo y tela de lino, mientras que su semilla (linaza) se puede convertir en aceite.
Costo:Un litro cuesta alrededor de £ 18.
Sabor:Distintivo sabor a nuez considerado un manjar en algunas partes de Europa.
Como está hecho:Prensado de las semillas de la planta de lino.
Beneficios:Buena fuente de ácido alfa-linolénico omega-3, que puede ayudar a prevenir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. También es una muy buena fuente de ácidos grasos omega-6.
Desventajas:Aunque tienen un alto contenido de omegas, se encuentran en una forma mucho más difícil de digerir para el cuerpo que los aceites de pescado. Y puede cambiar su estructura química cuando se expone a temperaturas cálidas, volviéndose rancio rápidamente. Tiene una vida útil de sólo unas pocas semanas.
Mejor para:Guárdelo en el refrigerador y utilícelo como aderezo para ensaladas, no para cocinar.
Aceite de aguacate: Se quita el hueso y la piel antes de pasar la pulpa por una prensa para extraer el aceite.
Aceite de aguacate
Este aceite versátil es popular entre dermatólogos y nutricionistas, y se usa para todo, desde desmaquillar hasta acondicionador para el cabello.
Costo:Un litro cuesta alrededor de £ 25.
Sabor:Limpio y suave con un toque de nuez.
Como está hecho:Se quita el hueso y la piel antes de pasar la pulpa por una prensa para extraer el aceite.
Beneficios:Tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva, por lo que en teoría es bueno para cocinar. Alto en grasas monoinsaturadas útiles y vitamina E. Mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes.
Desventajas:Principalmente su gasto. El profesor Ratcliffe dice: 'Pocas personas podrían darse el lujo de usar esto en algo más que pequeñas cantidades, por lo que haría una contribución relativamente pequeña a su ingesta nutricional'.
Mejor para:Extraído originalmente para uso cosmético debido a sus cualidades hidratantes. El aceite que se aplica en los productos para el cuidado de la piel suele refinarse, blanquearse y desodorizarse, lo que da como resultado un aceite amarillo inodoro.
Aceite de cacahuete
También llamado aceite de maní, a menudo se usa en la cocina china.
Costo:Alrededor de £ 3 por un litro.
Sabor:De sabor suave y neutral a menos que elija la variedad tostada con un fuerte sabor a maní.
Como está hecho:Las nueces entran en máquinas para separar los granos, que contienen de 48 a 56 por ciento de aceite. Luego se trituran, calientan y prensan en caliente en prensas hidráulicas.
Beneficios:Tiene un alto punto de humo, por lo que se usa comúnmente para freír alimentos. También contiene grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas en proporciones saludables.
Desventajas:El aceite de maní refinado está casi completamente libre de alérgenos, pero el aceite de maní menos procesado y prensado en frío podría desencadenar una reacción alérgica.
Mejor para:Freír alimentos a temperaturas más altas. No querrías rociar esto en nada.
